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不同熱處理對牦牛和娟姍牛乳揮發性風味物質的影響

祝亞輝, 張俊龍, 董闖, 池福敏, 辜雪冬, 楊林

2026, 47(2):1-13. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110431

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復合菌發酵劑的篩選及其對東北黃米黏豆包理化性質的影響

邸子清, 孫大慶, 洪青平, 杜新蕊, 李洪飛

2026, 47(2):14-24. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020054

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不同地區糙米對方便面皮淀粉特性及品質的影響

孫佳鵬, 劉艷香, 譚斌, 賈書盈, 康子悅, 劉明, 于國萍

2026, 47(2):25-33. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020074

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基于代謝組學的兩種姜科特色辛香料植物成分分析

李金威, 龔燕雄, 阮彥偉, 原慧芳, 陳明惠, 巖香甩

2026, 47(2):34-46. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020198

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基于多元統計學分析余甘子果脯綜合品質

秦力悅, 何代琴, 常雅欣, 王海丹, 胡昕, 黃鈺婷, 李茜, 馬菲菲

2026, 47(2):47-58. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030068

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不同殺青方式對扁形綠芽茶風味品質形成的影響

楊娟, 陳善敏, 王杰, 袁林穎, 李解, 張玉來, 張瑩, 劉行, 李明紅

2026, 47(2):59-69. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030150

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鎖擲孢酵母的鑒定及其產胞外多糖的結構表征

藏傳剛, 劉振艷, 祝巍, 朱金峰, 陳曉婷, 裴芳藝

2026, 47(2):70-76. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120080

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柑橘纖維對低鹽條件下雞肉肌原纖維蛋白乳液穩定性的影響

扶慶權, 吳迪, 楊金堂, 陳全戰, 秦春, 張偉

2026, 47(2):77-83. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120255

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中性蛋白酶對高蛋白發酵乳質構和風味的影響

劉巨龍, 郭勇, 李子強, 李樹森, 劉洋, 孫二娜, 沈齊若男, 王月嬌, 王辰元

2026, 47(2):84-93. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010212

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刺梨多糖的化學修飾及其抗氧化和降血糖活性分析

姜志炫, 蔡自富, 董思思, 胡馨文, 陳存, 張城銘, 趙娟, 劉紅玲, 伍勇

2026, 47(2):94-103. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020006

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沙米與藜麥膳食纖維的結構、理化性質及功能特性的比較

牛思文, 柴佳彤, 李佳怡, 蔣艷瓊, 劉天樂, 王乾, 韓立宏

2026, 47(2):104-115. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020057

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豬血漿蛋白微酸熱納米聚集體表征及Pickering乳化劑屬性

段雨辰, 閆萍, 康旭, 袁江蘭

2026, 47(2):116-125. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020196

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遠紅外聯合熱泵干燥葡萄過程中干燥特性及葡萄干品質的變化

馬嬋, 杜紫薇, 牛犇, 劉瑞玲, 陳慧芝, 黃俊, 龔金炎, 韓延超, 郜海燕

2026, 47(2):126-134. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020206

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綠茶末多糖的理化特性及其體外抗氧化和抗糖尿病活性

周睿, 吳江萍, 姜娜娜, 李青, 愈商權, 包鴻慧

2026, 47(2):135-143. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020215

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超聲輔助美拉德反應制備玉米醇溶蛋白-葡聚糖接枝物的特性

張玉茹, 朱秀靈, 戴清源, 胡文軒, 林安琪, 古姿美

2026, 47(2):144-156. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030095

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低溫慢煮時間對即食雞肝品質特性及其微觀結構的影響

趙偉焱, 曹傳愛, 劉騫

2026, 47(2):157-166. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030221

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不同熱加工-復熱方式組合對雞肉關鍵營養組分與氧化特性的影響

彭麗君, 劉云鶴, 黃峰, 徐麗娜, 李東, 張春暉

2026, 47(2):167-179. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030391

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植物乳植桿菌WCFS1胞外多糖生物合成基因簇鑒定及其轉錄組差異表達基因功能研究

孫婭西, 王智浩, 劉瑩瑩, 黃淑婷, 趙芳, 呂廣萍, 宦海琳, 楊瑤

2026, 47(2):180-190. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120277

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茶樹菇固態發酵對小麥糊粉層中酶活性及理化性質的影響

燕樂, 王文濤, 李誠, 侯漢學, 張錦麗

2026, 47(2):191-198. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120419

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濃香型酒醅中尿素降解菌的辨析及鑒定

王嘉慧, 王嚴慶, 李曉韓, 邊靖貽, 謝菲, 周建, 何桂強

2026, 47(2):199-208. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010011

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釀酒酵母與有孢漢遜酵母混菌發酵葡萄酒的氨基酸利用與產香特性

鄭夢妮, 常雨微, 樊博源, 何若凡, 陶永勝, 胡凱

2026, 47(2):209-216. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010182

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基于Illumina PE300高通量測序的傳統與工業化生產東北豆醬微生物群落分析

葛英亮, 王藝臻, 仲瑞文, 李明翠

2026, 47(2):217-226. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020027

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杜仲葉微粉酥性餅干配方優化及品質提升

梅浩斌, 陳書明, 韓四海, 白周亞, 岳崇慧, 王立博, 李佩艷, 羅登林

2026, 47(2):227-238. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010147

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椪柑陳皮總黃酮大孔樹脂純化工藝優化及其體外活性分析

張嘉瓊, 劉晨星, 曹艷, 徐曉強, 舒月文, 張俊, 張雪春, 夏其樂

2026, 47(2):239-248. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010149

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黃綠卷毛菇酚類物質的提取、抗氧化與降血糖活性

秦琴, 朱青永, 楊帥, 陳啟和, 馬明珠, 余佳莉, 劉政捷, 趙亞東

2026, 47(2):249-257. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010188

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不同冷凍方式對糙米炒飯品質的影響

張麗娟, 姜平, 王乃娟, 田棚元, 徐思佳, 李丹, 康子悅, 趙蘇, 于國萍, 劉明

2026, 47(2):258-265. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020032

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高溫蒸煮聯合超聲復合酶法改性麥麩膳食纖維工藝優化及體外益生活性

王萌, 劉泉, 鄭喜群, 姜彩霞, 王俊彤, 胡昊, 張智

2026, 47(2):266-276. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020204

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萌芽亞麻籽中α-亞麻酸的富集工藝優化及品質分析

何榮軍, 楊雨, 張錦豪, 李秀雙, 劉芯如, 王威

2026, 47(2):277-286. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030090

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低共熔溶劑提取黑芝麻黑色素工藝優化及其活性分析

余越新, 李會珍, 張志軍, 周博祥, 張子辰

2026, 47(2):287-296. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060277

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雞蛋殼膜酶解物/殼聚糖復合薄膜的制備及性能表征

李欣怡, 吳夏泠, 劉群, 翁武銀, 張玉蒼

2026, 47(2):297-307. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030080

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8種石斛屬植物營養價值比較分析與評價

楊哲, 陳妮, 彭麗輝, 江海都, 隆麗梅, 蔣強, 韋宇靜, 熊忠臣, 韋霄, 柴勝豐

2026, 47(2):308-318. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010047

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新疆兩地區地理標志綿羊肉成分及品質差異解析

鄭子欣, 古明輝, 張德權, 李程, 劉武軍, 鄭曉春

2026, 47(2):319-327. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010151

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寧夏枸杞葉多酚指紋圖譜的構建及產地差異分析

惠樺, 武彧興, 任靜, 孟雪梅, 余君偉, 馬雯, 范艷麗

2026, 47(2):328-336. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010162

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不同品種大米米粥的食用品質分析比較

殷澤, 王雪純, 王世鑫, 張津睿, 韋菲菲, 翟愛華, 王穎

2026, 47(2):337-346. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020212

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近紅外光譜結合改進的排列組合總體分析方法鑒別濃香型白酒基酒等級

王怡博, 庹先國, 張貴宇, 張磊, 向星睿, 嚴俊

2026, 47(2):347-355. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020239

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肉桂精油-介孔SBA15復合物的制備及其對青條魚的保鮮效果

劉金金, 雷紅, 王濛濛, 農家慧

2026, 47(2):356-364. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120280

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貯藏期核桃霉菌分離鑒定及肉桂精油對優勢霉菌的抑菌效果研究

張豆豆, 文紹聰, 羅康菁, 狄建兵

2026, 47(2):365-374. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120404

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留胚米儲藏品質變化、評價模型及其與揮發性化合物的相關性

楊惜媛, 穆歆迪, 蘇婷婷, 馬麗雪, 于巧如, 王立東, 翟愛華, 王柏峻, 姚笛, 王長遠, 張麗媛

2026, 47(2):375-386. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010158

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流通中溫度變化對冷凍魚肉水餃品質及生物胺含量的影響

馬佳音, 張潮, 劉騫, 陳倩, 孔保華

2026, 47(2):387-397. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020030

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白耙齒菌提取物對2型糖尿病小鼠的降糖作用及機制

嚴靜, 齊晉, 姜明國, 吳金城, 朱震鑫, 李先可, 周芮, 王嘉輝, 楊立芳

2026, 47(2):398-407. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120127

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不同劑型活性肽復合飲品對小鼠急性酒精性肝損傷的保護作用

魏炳琦, 陳柳, 張新月, 張劍平, 郝在林, 劉延鑫

2026, 47(2):408-418. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120134

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基于網絡藥理學和代謝組學研究紅景天抗運動性疲勞的作用機制

王瑩, 張研, 徐立軍, 吳宗耀, 楊然, 張永清

2026, 47(2):419-428. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120295

摘要

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南瓜籽肽改善運動疲勞作用

單藝, 梁薇薇, 劉麗美, 歐陽樂, 卞春

2026, 47(2):429-436. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120301

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巴戟天提取物對慢性束縛抑郁小鼠腸道菌群的影響

鄧同興, 何文華, 王敏麗, 張印坡, 陳旭東, 常成, 范文娟, 金少舉

2026, 47(2):437-447. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010002

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益生元調節老年腸道微生態及代謝的機制研究進展

柳雯郡, 王盼, 王宇濱, 王丹, 趙文婷, 趙圓圓, 趙曉燕, 張春紅

2026, 47(2):448-459. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010138

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外源物質對淀粉老化的抑制機理及其應用進展

馬春敏, 劉婉茹, 楊楊, 徐悅, 王冰, 張光, 邊鑫, 張娜

2026, 47(2):460-469. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010183

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低血糖生成指數食品的研究現狀與進展

丁顏, 王雨星, 楊玉嬋, 林嘉聰, 王東旭, 郭元新

2026, 47(2):470-479. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010200

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協同處理技術抑制鮮切果蔬褐變的研究進展

劉若冰, 宿玲綺, 劉波, 傅佳立, 張聳, 魏珉, 張小燕, 彭勇

2026, 47(2):480-487. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020203

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雙模傳感技術在食品安全檢測的應用研究進展

趙正陽, 劉吉瀚, 趙長春, 楊國海, 渠陸陸

2026, 47(2):488-502. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030234

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葡萄皮渣多酚的功能特性及其在食品工業中的應用研究現狀

王江雪, 許靜, 楊澤瑤, 田芳, 曹松敏

2026, 47(2):503-514. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040372

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